離新春佳節還有不到兩個月，又到了家家戶戶做香腸臘肉的時節。尤其是川渝地區的人，要是年夜飯沒有香腸臘肉，總覺得少了點什么，更何況還是豬為“主角”的豬年。

 

十年前，“北大才子畢業賣豬肉”的新聞，在網絡還不如現在發達的當時引起了軒然大波。上游新聞記者發現，重慶渝北區一家豬肉檔，為了吸引顧客，在路邊擺出了桌子讓市民親自動手試做臘腸，而教市民灌臘腸的人正是剛剛畢業和還在讀大四的的大學生。書讀得好好的，他們為什么要來賣豬肉？

  

大學生灌香腸賣豬肉手藝嫻熟

▲陳勇展示自己為顧客制作的香腸

 

“傳統手工臘腸最好是兩個人配合，一個人灌一個人擠，才能提高速度的同時又擠壓均勻?！?/span>18日，渝北區一家豬肉檔，在老師傅的指導下，兩個看上去很稚嫩的小伙子，正在一板一眼的教市民如何手工制作臘腸。

 

其中一名小伙子名叫陳勇，他是重慶郵電大學移通學院財務專業一名大四“準畢業生”，僅僅加入賣豬肉的行列20來天。

 

切豬肉、和豬肉，再將新鮮豬肉麻溜地灌到腸衣中，聽取市民的口味后，加入鹽和花椒?，F場，陳勇給一旁的老師傅胡大姐打下手，一邊快速地和著手中腌制的豬肉，一邊眼睛一刻不離地觀看師傅灌香腸。

 

“以前在屋頭給大人打過下手，搞起耍的，現在做起來上手還比較快?！眮硗氖忻癫簧俣紝@個稚嫩的面孔很好奇，聽說他是重郵的大四學生后，更是驚訝：怎么年紀輕輕的，跑起來賣豬肉、灌香腸？

機緣巧合來賣肉

靠勞動賺錢的他從沒覺得丟臉

“雖然現在社會對職業的包容度已經很高了，賣豬肉我也覺能接受，但是剛進這家賣豬肉公司的時候，還是有點不理解，這么簡單的工作，為什么要招大學生，隨便找個鐘點工成本會小很多！”陳勇介紹說，自己學的是財務專業，年前正是找工作的高峰期，在進入這家企業之前也嘗試過兩份其他工作，但均因為工作時長太長和薪資過低而放棄。

 

看到學校的豬肉公司宣講會，陳勇覺得待遇還可以，管培生崗位又和自己的專業有聯系，就前來應聘。沒想到，機緣巧合下，從來沒想過自己會踏入賣豬肉領域的陳勇，竟成為了一同參加應聘的30多人中，入選4人中的一員。

 

剛進入這家公司的時候，正好是一家店新開業，陳勇等管培生的工作就是舉著宣傳牌四處宣傳，或者向過往行人派發傳單。

 

▲郭春橋在肉店已經工作3個月

 

“派傳單只是這份工作最基礎的一部分，都屬于宣傳工作，和檔口的豬肉賣得好不好，顧客對一個陌生的豬肉品牌了不了解有最直接的關系。而我們作為招聘進來的管培生必須要從基層做起，了解市場的每一步運轉過程?！惫簶蚴呛颖笨萍即髮W的應屆畢業生，同樣是通過校園招聘進入到這家土豬銷售企業。比陳勇早半年時間，經過了這家企業專門為大學生培訓開設的“屠夫學?！睂I培訓。

 

在談到周圍人的看法時，兩名大學生坦言，周圍有一些人會抱著“一個大學生怎么能去賣肉”的看法。但陳勇覺得，現在社會對職業選擇越來越包容，面對那些不解和質疑，他認為“無所謂”，“來的第一天就摸了一下豬肉，覺得還好，沒有難以接受?？縿趧淤嶅X，我絲毫不覺得丟臉?！?/span>

 

事實上，這家賣豬肉的企業曾經因為老板陳生是北京大學畢業而聞名，后又因“十萬年薪招聘研究生賣豬肉，只招30人吸引千份簡歷”而引發全社會對就業話題的大討論?！案邔W歷”人才來賣豬肉已經是這家名為“壹號土豬”豬肉店的標簽。

 

為了讓大學生們從象牙塔里走出來迅速地適應社會，同時也因為好的豬肉佬太過難得，北大豬肉佬陳生干脆創辦起“屠夫學?！?，用一個月的軍事化管理方式，教授他們營銷、管理、服務、烹飪等課程，還有豬肉分割實操課。據稱，該學校已經為“壹號土豬”輸出了5000多名“屠夫”，其中80%以上都是大學生。

 

從事賣豬肉行業20多天，陳勇從發傳單，到忙時進入檔口里打下手，他覺得這份工作越來越有意思，不是我們想象中簡簡單單一個豬肉攤，“它有管理，有營銷，還講服務，有很多東西可以學習?！彼查_始理解為什么賣豬肉要招大學生。

 

應屆生郭春橋稱自己也是剛剛開始學，從前從未干過這種活，“以前家里做臘腸，媽媽從來不讓我做，她一定想不到我現在能幫別人做?！彼谋砬橛行┑靡夂挽t腆。在選擇工作時，他曾遭到父母的強烈反對，不過經過了半年的市場鍛煉，郭春橋已經升為小組長，可以帶著陳勇這些新人開拓新的市場了。

 

該企業重慶市場負責人牛永良介紹說，11月，他們在重慶大學、重慶工商大學、重慶郵電大學等7所高校都進行了宣講會，僅是重慶郵電大學場次，就收到了30多份簡歷，在經過4輪現場面試之后，只選擇了4人。

 

“像陳勇、郭春橋他們這種大學生在公司有明確的上升通道，從賣豬肉、切豬肉這樣的基層做起，未來的方向會是往管理層方向發展?！睋Q，該企業的這種梯隊人才培養戰略為企業高速發展打下了基礎。80%以上的市場負責人都曾經派過傳單，賣過豬肉，從一線開始，這也是陳勇和郭春橋從一個大學生轉變為“豬倌”的動力。

 

漲知識：

做臘腸，肥瘦比例看這里

 

“到了冬天顧客有做臘腸的需求，我們為了提供更好的服務，會幫他們手工灌制?！爆F場教做臘腸的胡大姐，對于兩個大學生徒弟，大姐連連稱贊，上手快，手腳利索。

 

胡大姐從2007年就開始賣豬肉、灌香腸。11年來，對于重慶臘腸市場的變化，胡大姐說，從前大家愛吃肥的，現在越來越注重健康，肥瘦比例從原來的4:6到現在3:7，對于豬肉原材料和制作環境也更為挑剔，前腿肉嫩滑，是做臘腸的首選。

 

還有部分顧客愿意選擇更貴的梅花肉作為原材料，因為瘦肉中含有更多的肌間脂肪，是最香嫩的部位。傳統手工灌制依然是熱門選擇，相較于機器灌的臘腸，“傳統手工制作的臘腸更加均勻，口感也更好?！?/span>

■上游新聞記者 楊辛玥 攝影 劉力

 

▲請欣賞壹號土豬川味臘腸制作教程

■視頻拍攝：田媛  后期：吳松清